Amaro Brethium
EIGENSCHAPPEN
-
Een formule van 15 bittere essences geselecteerd uit de kruiden die spontaan groeien in Calabrië
-
Een uitgesproken bittere smaak
-
Sterke spijsverteringseigenschappen
CALABRO AMARO BRETHIUM
De bittere naam herinnert aan de sterke band met het gebied en de wilde natuur.
Amaro Calabro is samengesteld uit 15 kruiden, waaronder gentiaan, cichorei, bergamot en bittere sinaasappel, om het geheel een bepaalde geur en aangenaamheid te geven. Het is echter een product met een uitgesproken bittere smaak, die weinig doet aan de huidige mode voor zoete en minder onderscheidende producten, waardoor we de smaak van een traditioneel en echt product kunnen herontdekken.
Het eerste amaro-recept is ontwikkeld door Donna Rachele, overgrootmoeder van Dr. Maiorano, de eigenaar van het landbouwbedrijf en de fabriek, begin 20e eeuw. Vroedvrouw en groot kenner van de wilde kruiden van het gebied, ze genas elke kwaal met het juiste kruid, zozeer zelfs dat ze een referentiepunt vormde voor de lokale bevolking. Daarom werd een eerste tamelijk grof recept ontwikkeld voor kruidenbittertjes, geproduceerd met bergalcohol uit afvallen (zoals traditioneel was, waarbij de cultuur van graanalcohol ontbrak die pas de laatste tijd opkwam) en een cichoreibasis. De amaro werd elk jaar op 18 maart, de vooravond van Sint-Jozef, aangeboden ter gelegenheid van de traditionele "Openluchtuitnodiging van Sint-Jozef", waar alle inwoners van Cariati samenstroomden en waar de distilleerderij zich nog steeds bevindt. De traditie van amaro en de uitnodiging van Sint-Jozef werden in de familie voortgezet, zelfs toen Donna Rachele tijdens de twintig jaar van het fascisme naar Buenos Aires emigreerde. Bij terugkeer in Italië werd het amaro-recept verfijnd dankzij de nieuwe kruidenkennis die de dame in Argentinië had verworven, inclusief nieuwe specerijen en kruiden om een ​​veel evenwichtiger en complexere smaak te geven.
De Amaro di Cariati (later bijgenaamd Amaro Calabro-Cariatese door Carmine Abate, winnaar van de Campiello-prijs 2012) werd steeds wijdverspreider, niet alleen voor Sint-Jozef, maar ook op huwelijksbanketten waar Donna Rachele prompt werd uitgenodigd om te pronken met haar goud en ‘Parijs’. Mode-kleding meegebracht uit Amerika.
Het recept is afkomstig van Roberto Maiorano, zijn neef, die intussen zijn kruidenkennis had geperfectioneerd aan enkele belangrijke en prestigieuze universiteiten, waaronder Cornell in New York, Wageningen UR in Nederland en de China Agriculture University in Beijing.
De amaro is uiteraard ook bijgewerkt in de verpakking, die vandaag de dag modern en essentieel is in transparant glas om de amberkleur van het geheel te kunnen waarderen.
De productie van Amaro Brethium
01.
02.
03.
De Calabro-bitter wordt verkregen door kruiden, wortels en fruit in een still te verwerken. Er worden in totaal 15 bittere kruiden gedistilleerd, allemaal onderworpen aan een destillatieproces waardoor het edelste aromatische deel van de plant kan worden gefractioneerd, waardoor de zware en ongewenste fracties als residu achterblijven. Dit resulteert in een zeer elegant geconcentreerd distillaat met buitengewone hints van mediterrane kruiden, dat de rest van het seizoen in de tank wordt bewaard.
Tijdens de productiefase worden pure alcohol, een lichte siroop bestaande uit mineraalarm water en suiker, kruidendestillaat en tenslotte volumearm mineraalwater aan de algemene mengtank toegevoegd.
Het verkregen mengsel wordt vervolgens gefilterd, opgevangen in een opslagtank, geanalyseerd en vervolgens naar de vuller gestuurd om de eerder gespoelde en uitgelekte flessen te vullen.
